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太后 | 2nd Sep 2007 | 太后小食糕點甜品

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先多謝大家對我做的桂花糕那麼的讚賞,真是受之有愧。

桂花糕,坊間的一般做法是用大菜的,但我卻嫌用大菜做糕,口感很實,如用魚膠粉或魚膠片,又不懂控制份量,怕浪費了朋友從杭州帶回來給我的桂花糖,因此,做桂花糕的計畫一直被擱置。

一次逛City Super,給我發現了一種無味蒟蒻粉。就是這蒟蒻粉,成就了合我個人口味、彈牙清爽的水晶桂花糕了。

材料(六個份量):
水晶蒟蒻粉一包(一盒有三包)
桂花乾一湯匙
桂花糖兩湯匙
水250毫升

做法:
1) 把水及桂花乾放進小煲煲滾。
2) 略滾三十秒,熄火,焗著花茶,不要開蓋。
3) 15-30分鐘後,把花茶倒出,隔掉花乾之餘記得把花索了的水也一併壓出。
4) 把花茶倒回小煲,用小火煮熱,但不用大滾。
5) 加桂花糖,攪拌並徹底煮溶。
6) 最後加蒟蒻粉,亦是攪拌並徹底煮溶。
7) 倒進膠模中,雪凍即成。
8) 把糕脫模,只需用牙籤沿糕邊輕輕剔出。