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太后 | 2nd Sep 2007 | 太后小食糕點甜品

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先多謝大家對我做的桂花糕那麼的讚賞,真是受之有愧。

桂花糕,坊間的一般做法是用大菜的,但我卻嫌用大菜做糕,口感很實,如用魚膠粉或魚膠片,又不懂控制份量,怕浪費了朋友從杭州帶回來給我的桂花糖,因此,做桂花糕的計畫一直被擱置。

一次逛City Super,給我發現了一種無味蒟蒻粉。就是這蒟蒻粉,成就了合我個人口味、彈牙清爽的水晶桂花糕了。

材料(六個份量):
水晶蒟蒻粉一包(一盒有三包)
桂花乾一湯匙
桂花糖兩湯匙
水250毫升

做法:
1) 把水及桂花乾放進小煲煲滾。
2) 略滾三十秒,熄火,焗著花茶,不要開蓋。
3) 15-30分鐘後,把花茶倒出,隔掉花乾之餘記得把花索了的水也一併壓出。
4) 把花茶倒回小煲,用小火煮熱,但不用大滾。
5) 加桂花糖,攪拌並徹底煮溶。
6) 最後加蒟蒻粉,亦是攪拌並徹底煮溶。
7) 倒進膠模中,雪凍即成。
8) 把糕脫模,只需用牙籤沿糕邊輕輕剔出。


[1]

原來好味的甜品背後要這麼多的工夫


[引用] | 作者 鍾先生 | 3rd Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[2]

嘩...好好玩喎...請問糕裡面一點點的是什麼來的?


[引用] | 作者 oj | 3rd Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[3] Re:
oj :
嘩...好好玩喎...請問糕裡面一點點的是什麼來的?

桂花乾


[引用] | 作者 鍾先生 | 4th Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[4]

原來整桂花糕咁大工程架!太后好利害呀!


[引用] | 作者 藍秋哥哥 | 4th Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[5]

"從杭州帶回來給我的桂花糖" 咁即係材料係香港買唔到架?


[引用] | 作者 紫熊 | 4th Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: 鍾先生
鍾先生 :
原來好味的甜品背後要這麼多的工夫

係架,所以下次整咗啲唔好食嘅嘢你都要同我哽咗佢呀!


[引用] | 作者 太后 | 4th Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[7] Re: oj
oj :
嘩...好好玩喎...請問糕裡面一點點的是什麼來的?
鍾先生 :
桂花乾

正確點說,是桂花糖內的桂花乾,是不用隔掉的,用以點綴和增加香味。但煲水用的桂花乾就一定要隔走,否則過多桂花食落會好鞋口。


[引用] | 作者 太后 | 4th Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[8] Re: 藍秋哥哥
藍秋哥哥 :
原來整桂花糕咁大工程架!太后好利害呀!

其實真的不利害喇,只是小手作罷了。有興趣不妨一試,包你嬋嬋吃了甜在心呢!


[引用] | 作者 太后 | 4th Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[9] Re: 紫熊
紫熊 :
"從杭州帶回來給我的桂花糖" 咁即係材料係香港買唔到架?

不是不是,桂花糖可在"老三陽"這類售賣上海食品的店舖購買,只是恰巧我的第一盒桂花糖是朋友送贈,我捨不得浪費罷了。而桂花乾本是用來泡花茶的,我的一盒是母親給我,但我相信在賣花茶的地方該可找到。


[引用] | 作者 太后 | 4th Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[10]

原來是蒟蒻粉,明白了:)


[引用] | 作者 嚴明 | 4th Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[11] Re: 嚴明
嚴明 :
原來是蒟蒻粉,明白了:)

很簡單,是吧!


[引用] | 作者 太后 | 4th Sep 2007 | [舉報垃圾留言]

[12] Re: 太后
太后 :
紫熊 :"從杭州帶回來給我的桂花糖" 咁即係材料係香港買唔到架?

不是不是,桂花糖可在"老三陽"這類售賣上海食品的店舖購買,只是恰巧我的第一盒桂花糖是朋友送贈,我捨不得浪費罷了。而桂花乾本是用來泡花茶的,我的一盒是母親給我,但我相信在賣花茶的地方該可找到。

原來做桂花糕要用桂花糖的....

HaPPy
[引用] | 作者 HaPPy | 14th Oct 2008 | [舉報垃圾留言]

[13] Re: HaPPy
HaPPy :
原來做桂花糕要用桂花糖的....

是啊, 桂花糖很香的啊~

太后
[引用] | 作者 太后 | 15th Oct 2008 | [舉報垃圾留言]

[14] 為何試過整會出水?

好多謝你做法的分享, 我亦試過整, 但從脫模後, 放入盒中, 之後雪左陣, 攞番出來就見d桂花糕出水, 點解呢?


[引用] | 作者 Kelly | 21st Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[15] Re: Kelly
Kelly :
好多謝你做法的分享, 我亦試過整, 但從脫模後, 放入盒中, 之後雪左陣, 攞番出來就見d桂花糕出水, 點解呢?

出得多唔多水呀?因為一向我整蒟蒻糕,脫模後放入盒都真係有少少水,不過唔多,係覺得個底濕濕哋咁,如果係咁都正常嘅(起碼我整親都係咁)。

太后
[引用] | 作者 太后 | 21st Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[16] 為何試過整會出水?

但我起碼有兩湯匙出水呀
我個STEP係將D 蒟蒻液倒入模後, 由它放在檯上攤凍, 之後就脫模, 然後再放入雪櫃雪, 會吾會我個STEP上有錯而導致出水呢?
仲有我問過二德惠公司 (賣整甜品公司)職員, 佢話可能我落蒟蒻粉落得太少

你又咁鍾意買蒟蒻甜品, 我建議你去灣仔二德惠買啦, 平好多, 你幅圖口個款賣$14咋, 如係VIP仲有9折


[引用] | 作者 Kelly | 23rd Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[17] Re: Kelly
Kelly :
但我起碼有兩湯匙出水呀我個STEP係將D 蒟蒻液倒入模後, 由它放在檯上攤凍, 之後就脫模, 然後再放入雪櫃雪, 會吾會我個STEP上有錯而導致出水呢?仲有我問過二德惠公司 (賣整甜品公司)職員, 佢話可能我落蒟蒻粉落得太少
你又咁鍾意買蒟蒻甜品, 我建議你去灣仔二德惠買啦, 平好多, 你幅圖口個款賣$14咋, 如係VIP仲有9折

嘩, 兩湯匙咁多? 我無咁多喎, 不過我個方法係將蒟蒻液倒入模後, 就放入雪櫃, 雪凍左至脫模, 唔知係咪因為咁嘅分別呢??? 至於份量, 我都係跟番盒上說明咋~
我依家都係幫襯二德惠, 又平又多款式~

太后
[引用] | 作者 太后 | 23rd Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[18]

請問一包蒟蒻粉有幾多克呀?因為我係買二德惠大包的,謝謝!


[引用] | 作者 媽咪 | 10th Feb 2010 | [舉報垃圾留言]


媽咪 : 哎呀, 我真係唔知喎, 你買嗰包大包有無教人整嘅份量呀, 有無辦法按比例除番開?

[引用版主回覆] | 作者 太后 | 11th Feb 2010

[19] 二德惠

請問二德惠在灣仔那裡呢? 另外, 桂花乾(焗茶後)應該在什麼時候落呢?


[引用] | 作者 Polly | 16th Mar 2010 | [舉報垃圾留言]


Polly : 二德惠有多間店, 可參考它們的網址 http://www.twinsco.com/
焗茶用的桂花乾是不要的.

[引用版主回覆] | 作者 太后 | 19th Mar 2010

[20] 我沒做過點心捏

請問貴花糖是在普通ㄉ大賣場就買ㄉ到ㄌ嗎??
那我可以拔家裡ㄉ桂花下來放成乾嗎??
還是要去哪裡買??


[引用] | 作者 颯昕 | 23rd Aug 2010 | [舉報垃圾留言]


颯昕 : 桂花糖在一般的南貨店就買到, 但我不知道如果用家裡的花弄乾是否有一樣的效果~

[引用版主回覆] | 作者 太后 | 28th Aug 2010

[21]

how can i make the 桂花糕 more 顏色淺淡,又富有淡淡清香?


[引用] | 作者 Vanessa | 8th Dec 2012 | [舉報垃圾留言]